IPA เบียร์คราฟที่หลายๆคนโปรดปราน
สวัสดีครับเพื่อนๆ หากเราพูดถึง คราฟเบียร์ ก็จะมีคนที่รู้จักคราฟเบียร์ และ อาจไม่รู้จักคราฟเบียร์แต่มาในวันนี้พวกเราจะพาไปรู้จักคราฟเบียร์ตัวหนึ่งที่ ฮิตเป็นที่รู้จักกันสะส่วนใหญ่นั้นคือตัวนี้ Indian Pale ale หรือชื่อย่อ IPA
IPA ถือว่าเป็นเบียร์ยอดนิยมตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว ในสมัยก่อนตอนที่ประเทศอังกฤษล่าอาณานิคมอยู่ และปกครองอินเดียวอยู่ก็ได้มีการส่งเบียร์ผ่านทางเรือข้ามน้ำข้ามทะเลไปเป็นเวลาหลายเดือนกว่าจะถึงที่หมาย แต่ว่าเบียร์นั้นก็เสียระหว่างการเดินทางอยู่บ่อยครั้ง เลยทำให้คนสมัยก่อนทำค่าแอลกอฮอล์มันสูงๆ เข้าไว้ เพื่อให้สามารถส่งไปที่หมายได้ และต่อมาเมื่อมีการค้นพบ Hop เค้าก็ได้นำมันมาใส่ในเบียร์เมื่อถึงปลายทางก็ได้พบว่าเบียร์ของพวกเขานั้นมีกลิ่นที่หอมและรสชาติที่ขมที่มาก และยังทำให้แบคทีเรียยากต่อการเติมโตจึงทำให้เบียร์ไม่บูดนั้นเอง จากเหตุการณ์นั้นเลยสรุปได้ว่าการใส่ Hop ลงไปเยอะๆ เลยได้ผลลัพธ์คือ กำเนิดเบียร์ประเภท (India Pale ale) ซึงเบียร์ชนิดนี้จะลักษณะที่ความขม และมีความหอมของพวกผลไม้เขตร้อน
เบียร์ IPA คือเบียร์ที่คนไทยผู้รักในการดื่มคราฟต์เบียร์โปรดปราน เนื่องจากกลิ่นหอม บ้างก็เหมือนผลไม้ บ้างก็เหมือนเสาวรส จริงๆแล้วมันคืออะไรกันแน่ มีวิธีการทำอย่างไร กลิ่นผลไม้ใน IPA มันเกิดจากอะไร แถมระดับแอลกอฮอล์ของเบียร์ประเภทนี้ นั้นถือว่าไม่เบาเลย เพราะมีดีกรีสูงกว่า 5.0% ทุกตัว นอกจากนั้นการทำเบียร์ประเภทนี้ ยังต้องใช้กระบวนการพิเศษเพื่อเพิ่มความหอมอันทรงพลัง และความหอมนี้มาจะอะไรทำยังไงตามมาเลยครับ
ในการทำคราฟเบียร์ จะมีส่วนประกอบสำคัญอยู่ทั้งหมดอยู่ 4 อย่างด้วยกันนั้นคือ น้ำ มอล ยีน และตัว Hop ในตัว HOP เองใช้อะไรก็อยู่ที่สูตรหรือกลิ่นที่เราต้องการแตกต่างกันไปในแต่ละที่แต่ละสูตร
ณในขั้นแรก
เราจะต้มน้ำ 20 ลิตร ให้ความร้อนอยู่ที่ 75-85 องศา
ใส่ malt ลงไปแช่ในน้ำร้อน
รักษาอุณภูมิ 65-68 องศาเป็นเวลา 60 นาที
ปรับอุณภูมิขึ้นเป็น 76 องศา เป็นเวลา 10 นาที
ยก malt ขึ้น นำน้ำ sparge มาเทลง malt เพื่อน้ำตาลจากตัว malt
จับเวลาสัก 10 นาที
ใช้น้ำ wort 2 ผสมกับ wort แรกเพื่อค่าน้ำตาลที่เหมาะสม
และใส่ HoP ตามสูตรในแต่ละที่เพื่อเพิ่มความขมและกลิ่มนั้นเอง
หมายเหตุ – เป็นสูตรเบื้องต้นจากทั้งหมด
!!สูตรและวิธีทำในแต่ละที่แตกต่างกัน!!
เบียร์ IPA ต้นแบบของเบียร์สไตล์อื่นๆ
นอกเหนือจากเอกลักณณ์อันโดดเด่นจากไตล์เบียร์อันหอมและกลมกล่อมแล้ว เบียร์ IPA ยังเป็นแรงผลักดันในการเคลื่อนไหวของคราฟต์เบียร์ อื่นๆ เนื่องจากโรงเบียร์คราฟต์เบียร์หลายแห่งยอมรับรูปแบบนี้และทดลองกับฮอปและเทคนิคการผลิตเบียร์ที่แตกต่างกันเพื่อสร้าง IPA ที่มีเอกลักษณ์และออกแบบเบียร์แนวใหม่ๆ ซึ่งเบียร์สไตล์นี้เอง ยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับเบียร์สไตล์อื่นๆ อีกจำนวนมาก เช่น Double IPA และ Triple IPA ซึ่งมีฮ็อปมากขึ้นและปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นอีก เป็นต้น
แหล่งอ้างอิง
https://th.drink-drink.ru/istoriya-india-pale-ale-ipa/
https://shorturl.asia/SZhtg
https://shorturl.asia/RZel5
