ความเป็นมาของเบียร์
เพื่อนๆเคยสงสัยกันบ้างไหมว่าเบียร์เนี้ยมันเกิดขึ้นได้ยังไง วันนี้เราจะเอาเรื่องราวของเบียร์มาฝากเอง โลกของเรามีอารยาธรรมมาอย่างยาวนานมีพืชพันธุ์และอาหารใหม่เกิดขึ้นอยู่เสมอและสิ่งที่อยู่คู่กับอาหารเสมอมาก็คือเครื่องดื่ม โดยเฉพาะเครื่องเดิมที่มีแอลกอฮอล์ ย้อนกลับไปในสมัยต้นกำเนิดกลับไปถึงกว่า 9,500 ปีก่อนคริสตกาลโดย ‘เบียร์’ คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกๆ ของโลก ที่เกิดขึ้นตั้งแต่ยุคอารยธรรมสุเมเรียน-อารยธรรมแรกของมนุษยชาติในเมโสโปเตเมียนั่นเลย มีหลักฐานเป็นภาพการทำเบียร์จารึกอยู่บนอักษรคูนิฟอร์ม การหมัก (เครื่องดื่มที่เป็นต้นกำเนิดของ) เบียร์ในช่วงนั้น ใช้วิธีทำให้ข้าวสาลีแห้งเป็นผงแล้วนำไปอบเป็นขนมปัง จากนั้นก็บดขนมปัง เติมน้ำ และหมักตามธรรมชาติ
ความนิยมในเบียร์พุ่งขึ้นถึงขีดสุดในยุคถัดมาคือบาบิโลเนีย ช่วงแรกเครื่องดื่มที่ชวนให้เคลิบเคลิ้มนี้มีไว้สำหรับบูชาเทพเจ้า ก่อนจะแพร่หลายสู่ชาวบ้านร้านช่อง ชาวบาบิโลเนียนดื่มเบียร์กันอย่างเป็นล่ำเป็นสัน จริงจังถึงขั้นต้องมีการบัญญัติกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับเบียร์ไว้ในประมวลกฎหมายฮัมมูราบี-บทบัญญัติที่รวบรวมกฎหมายต่างๆ และพระราชกฤษฎีกาของพระเจ้าฮัมมูราบี ราชาแห่งบาบิโลเนีย และเป็นประมวลกฎหมายที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งช่วงนี้เองที่มีทั้งโรงเบียร์และร้านขายเบียร์มากมาย (แหล่งขายเบียร์ในยุคนั้นเรียกว่า Bit Sikari)
สมัยอียิปต์โบราณก็พบว่า มีการผลิตเบียร์ และนิยมดื่มเบียร์กันอย่างกว้างขวาง โดยการพบหลักฐานที่เป็นภาพเขียน และภาพสลักเกี่ยวกับเรื่องราวของการผลิตเบียร์บนแผ่นหิน เบียร์ของอียิปต์ผลิตขึ้น โดยเอาขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ ที่เอาเมล็ดข้าวบาร์เลย์มาเพาะให้รากงอก แล้วเอามาป่นหยาบๆ ผสมกับน้ำปั้นเป็นก้อน ต่อจากนั้นจึงเอาไปปิ้งไม่ต้องให้สุกดีแล้วเอาไปแช่น้ำหมักทิ้งค้างคืนไว้ ขนมปังจะเริ่มบูดโดยเชื้อยีสต์ในอากาศและเกิดแอลกอฮอล์ขึ้น เมื่อเอาไปกรองจะได้น้ำเบียร์สีขาวมีฟองรสเปรี้ยว ใช้เป็นเครื่องดื่ม บางครั้งอาจมีการเติมสมุนไพรลงไปเพื่อทำให้มีกลิ่นหอม
ในดินแดนของชาวอินเดียนแดง ทวีปอเมริกาใต้ ก่อนที่ชาวฝรั่งผิวขาวจะยึดครองพบว่า ชาวอินเดียนแดงรู้จักผลิตสุรา โดยใช้แป้งข้าวโพดมาทำเป็นส่าหมัก
ในทวีปยุโรป เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันในชนชาติเยอรมัน ซึ่งในสมัยก่อน จะผลิตกันภายในครอบครัว เหมือนการเตรียมอาหารประจำวัน โดยสตรีจะมีหน้าที่ผลิตด้วยวิธีการง่ายๆ ต่อมาการผลิตเบียร์ได้กระจายเข้าไปมีบทบาท ในศาสนาคริสต์ โดยมีการผลิตในปริมาณมากขึ้น เพื่อแจกจ่ายให้กับผู้มาร่วมงานทางศาสนา
ชาวเยอรมันในสมัยโบราณรู้จักผลิตเบียร์ขึ้นก่อนประเทศอื่นๆ ในทวีปยุโรป และตั้งชื่อของสุราประเภทที่ผลิตด้วยแป้ง จากข้าวบารเลย์ที่เพาะให้รากงอก แล้วนำมาคั่ว บด ต้ม และนำไปหมักว่า บิเออร์ (Bior) เครื่องดื่มบิเออร์นี้ มีรสเปรี้ยวอมหวานและใช้บริโภคเป็นอาหารประจำวันหลักฐานทางโบราณคดียังพบว่า เมื่อนำกากแห้งที่ติดอยู่ในภาชนะดินเผาซึ่งขุดพบในซากเมืองโบราณมาวิเคราะห์จะพบว่า มีเบียร์ดีกรีสูงที่ผลิตจากข้าวสาลีผสมน้ำผึ้ง เบียร์ชนิดนี้ เรียกว่า อโล (Alo) ซึ่งน่าจะเพี้ยนมาเป็น เอล (Ale) ในยุคต่อมา
เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีต้นกำเนิดอย่างใกล้ชิดกับการเกษตรและการผลิตอาหารของมนุษย์ ซึ่งเริ่มต้นและมีการสร้างเบียร์อย่างแพร่หลายตั้งแต่ยุคโบราณ แต่ในขณะที่สถาปัตยกรรมและกระบวนการผลิตเบียร์ในปัจจุบันนั้นถูกพัฒนาและปรับปรุงอย่างสวยงาม โดยได้รับกระแสการเปลี่ยนแปลงที่ต้องการความหลากหลายในรสชาติและลักษณะที่เหมาะสมกับความพอใจและความชื่นชอบของผู้คนในยุคปัจจุบัน
การผลิตเบียร์ในรูปแบบปัจจุบันนั้นนับว่าเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีการควบคุมคุณภาพที่แข็งแกร่งมากขึ้น มีความสำคัญในเรื่องของการควบคุมส่วนผสม การอนุรักษ์เชื้อเพลิงที่ถูกต้อง การควบคุมอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการหมัก การกระทำการในการห่อหุ้ม การควบคุมกระบวนการตกแต่งและสร้างรสชาติ ซึ่งทั้งหมดนี้มีเป้าหมายที่จะให้ผลิตภัณฑ์เบียร์มีความสดชื่น รสชาติดี และคงความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน
แน่นอนว่าเบียร์ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่นิยมและให้ความสำคัญในวัฒนธรรมของคนในปัจจุบัน การดื่มเบียร์ยังเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรม การสังสรรค์ และเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก และเป็นสัญลักษณ์ของความสนุกสนานและความผ่อนคลายในชีวิตของคนในยุคปัจจุบัน
แหล่งอ้างอิง
https://shorturl.asia/cmNIp
https://krua.co/food_story/historyofbeer
https://sites.google.com/a/email.kmutnb.ac.th/sirima/home/prawati-khxng-beiyr
https://shorturl.asia/NfXem
