Mashing ด้วย Mash tun

รูปภาพจาก: https://www.brewersupporter.com/product/mash-tun-23l/

คุณเคยสงสัยไหมว่าเบียร์ที่เรารู้จักกัน จริงๆแล้วมันมีขั้นตอน กระบวนการอย่างไร ถ้าหากคุณเป็นหนึ่งในคนที่สงสัย เราจะมาบอกว่ามันมีขั้นตอนอะไรบ้าง เริ่มจากขั้นแรกคือ Mashing (การบ่ม) ตามด้วย Boiling (การต้ม) ขั้นตอนที่ 3 คือ Whirlpool (การตกตะกอน) ขั้นตอนที่ 4 Ferment (การหมัก) และสุดท้าย Packaging (บรรจุขวด) ทั้งหมดนี้ก็คือลำดับขั้นการทำเบียร์นั่นเอง
ในส่วนของวันนี้เราจะมาดูขั้นตอนแรกของการทำเบียร์ก็คือ Mashing หรือการบ่มนั่นเอง ถ้าจะให้ลงลึกมากขึ้น การทำ Mashing เป็นขั้นตอนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ซึ่งในขั้นตอนนี้ไม่ใช่แค่มอลต์เท่านั้นที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ เราสามารถใช้แหล่งแป้งอื่นๆ ก็ได้ที่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้ แต่ที่นี้เราจะขอพูดถึงมอลต์ เมื่อมอลต์ที่ถูกบดแล้วผสมกับน้ำร้อน เอนไซน์ก็จะถูกกระตุ้น เปลี่ยนมอลต์ให้กลายเป็นน้ำตาล ซึ่งน้ำตาลที่ได้นี้เองจะเป็นอาหารให้กับยีสต์ในการหมักเบียร์ แล้วยีสต์ก็จะเป็นตัวที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
เมื่อเรารู้แล้วว่า Mashing คืออะไร ต่อไปเราจะมาพูดถึงขั้นตอนการ Mashing โดยใช้ Mash tun ก่อนจะเริ่มแต่ละขั้นตอน ขอบอกคร่าวๆก่อนว่า Mash tun คือ ถังที่สามารถเก็บความร้อน ที่เมื่อเอามอลต์ไปแช่กับน้ำร้อนจะต้องคงอุณหภูมิไว้ให้ได้นานที่สุด จะมีลักษณะคล้ายๆกระติกน้ำ แต่จะมีก๊อกอยู่ที่ด้านล่าง และตัวก๊อกก็จะมีตัวกรองเพื่อป้องกันไม่ให้กากมอลต์ปนไปด้วย เมื่อรู้จัก Mash tun แล้วก็คงถึงเวลาเริ่มขั้นตอน Mashing แล้ว
1. ต้มน้ำอุณหภูมิ 71-75 องศา (Strike water) แล้วเติมลงใน Mash tun
2. ใส่ grain ที่บดแล้วลงไป คนให้ grain ผสมกับน้ำเป็นระยะอย่างทั่วถึง
3. ปิดฝา รักษาอุณหภูมิที่ 65-68 องศา เป็นเวลา 60 นาที
4. เปิดก๊อกให้น้ำไหลออกจาก grain จนหมด
5. ต้มน้ำอุณหภูมิ 75-80 องศา (Sparge water) แล้วเทลงใน grain ที่เหลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที
6. เปิดก๊อกให้น้ำไหลออกจนหมด น้ำที่ได้เรียกว่า Wort ตั้งต้นก่อนที่จะเอาไปต้มเดือด
เป็นยังไงกันบ้างกับขั้นตอน Mashing ซึ่งทั้งหมดนี้ก็คือขั้นตอนในการทำ Mashing ด้วย Mash tun แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมดของการทำเบียร์ เป็นเพียงแค่ขั้นตอนแรกของการที่เราจะเริ่มต้นทำเบียร์เท่านั้นเอง ถ้าต้องการจะให้ออกมาเป็นเป็นเบียร์เรายังต้องทำขั้นตอนต่อๆ ไปตามที่ได้กล่าวไปแล้วข้างบน หากใครสนใจที่ต้องการศึกษาการทำเบียร์และลองทำเบียร์ด้วยตัวเองทาง Hop Beer House Korat ก็มีคอร์สเรียนทำเบียร์ที่ผู้เรียนนอกจากจะได้ความรู้ ยังได้ลองทำของจริง รวมถึงยังได้สัมผัสและเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศโรงต้มเบียร์ของ Hop Beer House Korat อีกด้วย